M
molnibalage
Guest
Az elmúlt pár hónapig az egyetlen joghurt volt, ami minőségben a máshol linkelt csúcs görög joghurthoz volt mérhető és ez tejfölden is igaz volt.
Meghalt Bábel István, a Pléh Csárda alapítója
A rákospalotai étterem Anthony Bourdain kozmopolita szakácsa műsorában is szerepelt.
A Szalontüdő c. klasszikus, amit ott forgattak:
T
Törölt tag
Guest
Van egyébként néhány cukoralkohol édesítőszer (pl. eritrit, xilit), ami természetes, mégis egy fokkal jobb, mint a finomított cukor.
Mackensen!
Te szereted az ilyesmi fozeses dolgokat neked ajanlom.
Legjobb szegedi szakacskonyv, Sarosi Bella. Kb 1907,masodik kiadas.
Vannak benn olyanok pl hogy rizsleves, rakleves, borleves, tejleves,törtmajleves, agyveloleves, szagoleves, halikraleves. De ezeket most atugrom, meg a kirantott fustolt sonkat is.
Eloetelek pl:
Tukortojas ludmajjal, savanyu tojas, tojaspalacsinta, omlette piritott vesevel, velokolbaszkak, bibicztojas paprikas csibevel toltott palacsinta, kolbaszkak velovel.
Marhasagok.
Okorfark, vetrece, imperiaszelet, huszarszelet, huszarsult, roastbeef, szegyfej tormaval.
Borjú.
Hamislazac borjubol, toltott borjulab, borjuikra pastetom,borjutudo lisztmartassal, sult borjufej, borjuful csiperkegombaval,stb.
Disznooles minden, nagyon komoly, koze nincs a mai epp eltunonek ehhez. Pl parisi kolbasz:
1 kg sertes, 1 kg marhahus, (sovany felsart) husvagogeppel orlunk, vagy vagdalokessel igen finomra apritunk. Olyan finomsagu mint a pep elkeverjuk 1kg igen igen aprora vagott friss fustolt szalonnaval, semmi bor vagy husresz ne legyen rajta. Ket marek sot, egy evokanal szitalt feher borsot s izles szerint mas tetszes szerinti fuszert is adunk hozza keves vizzel. Mindezt jol elkeverve, vastag tiszta belekbe kolbasztoltovel erosen belenyomjuk es fel ora hosszaig fozzuk, majd fustre akasztva, hosszabb vagy rovidebb ideig hagyjuk fustolodni aszerint hogy rogton akarjuk elfogyasztani vagy hasznalni.
Szardellas kolbasz.
A sertesvelot hartyajatol megtisztitjuk, finomra vagott voroshagymaval megparoljuk. Ehhez adjunk majat es a torokhusbol fel kilot igen finomra vagdalva, ugyszinten 6 szardellat tisztitva, kiaztatva, megvagdalva. Soval paprikaval jol osszegyurjuk, ha szukseges keves tiszta vizzel higitjuk.
Vastagbelbe toltve haromnegyed oraig lassan fozzuk, kovel lenyomatva hideg helyen taroljuk. Rogtoni felhasznalasra valo.
De van meg egy rakas birka meg hasonlok. Pl szarnyasbol tyuk fricasse, libaver, libakolbasz, vadliba, fogoly kocsonya, pava sutve, tuzokmell, rizotto verebbel, verebsult, fenyomadar belestol.
Hal.
Borshal sulve, lazac rakvajjal, turbot sulve, tinnhal olajban, rozsahal, tengeri bardhal.
Teknosbeka vagdalva, kirantva, pastetom, bekacomb, csiga hussal sulve, foldi csiga, szardellavaj, csigavagdalek, szardellas csiga.
Pacolt zergehus, medvehus, medvetalp roston.
Birsmartas, vorosrepamartas, szardellamartas, remou lade martas, ribizkemartas, mazsolamartas.
Fozelekek, salatak, tesztak, rizskasak stb...
Te szereted az ilyesmi fozeses dolgokat neked ajanlom.
Legjobb szegedi szakacskonyv, Sarosi Bella. Kb 1907,masodik kiadas.
Vannak benn olyanok pl hogy rizsleves, rakleves, borleves, tejleves,törtmajleves, agyveloleves, szagoleves, halikraleves. De ezeket most atugrom, meg a kirantott fustolt sonkat is.
Eloetelek pl:
Tukortojas ludmajjal, savanyu tojas, tojaspalacsinta, omlette piritott vesevel, velokolbaszkak, bibicztojas paprikas csibevel toltott palacsinta, kolbaszkak velovel.
Marhasagok.
Okorfark, vetrece, imperiaszelet, huszarszelet, huszarsult, roastbeef, szegyfej tormaval.
Borjú.
Hamislazac borjubol, toltott borjulab, borjuikra pastetom,borjutudo lisztmartassal, sult borjufej, borjuful csiperkegombaval,stb.
Disznooles minden, nagyon komoly, koze nincs a mai epp eltunonek ehhez. Pl parisi kolbasz:
1 kg sertes, 1 kg marhahus, (sovany felsart) husvagogeppel orlunk, vagy vagdalokessel igen finomra apritunk. Olyan finomsagu mint a pep elkeverjuk 1kg igen igen aprora vagott friss fustolt szalonnaval, semmi bor vagy husresz ne legyen rajta. Ket marek sot, egy evokanal szitalt feher borsot s izles szerint mas tetszes szerinti fuszert is adunk hozza keves vizzel. Mindezt jol elkeverve, vastag tiszta belekbe kolbasztoltovel erosen belenyomjuk es fel ora hosszaig fozzuk, majd fustre akasztva, hosszabb vagy rovidebb ideig hagyjuk fustolodni aszerint hogy rogton akarjuk elfogyasztani vagy hasznalni.
Szardellas kolbasz.
A sertesvelot hartyajatol megtisztitjuk, finomra vagott voroshagymaval megparoljuk. Ehhez adjunk majat es a torokhusbol fel kilot igen finomra vagdalva, ugyszinten 6 szardellat tisztitva, kiaztatva, megvagdalva. Soval paprikaval jol osszegyurjuk, ha szukseges keves tiszta vizzel higitjuk.
Vastagbelbe toltve haromnegyed oraig lassan fozzuk, kovel lenyomatva hideg helyen taroljuk. Rogtoni felhasznalasra valo.
De van meg egy rakas birka meg hasonlok. Pl szarnyasbol tyuk fricasse, libaver, libakolbasz, vadliba, fogoly kocsonya, pava sutve, tuzokmell, rizotto verebbel, verebsult, fenyomadar belestol.
Hal.
Borshal sulve, lazac rakvajjal, turbot sulve, tinnhal olajban, rozsahal, tengeri bardhal.
Teknosbeka vagdalva, kirantva, pastetom, bekacomb, csiga hussal sulve, foldi csiga, szardellavaj, csigavagdalek, szardellas csiga.
Pacolt zergehus, medvehus, medvetalp roston.
Birsmartas, vorosrepamartas, szardellamartas, remou lade martas, ribizkemartas, mazsolamartas.
Fozelekek, salatak, tesztak, rizskasak stb...
Itt van ni!
galeriasavaria.hu
Kuriózum! 1910-es Legjobb Szegedi Szakácskönyv
Igazi gyűjtői különlegesség! 1910-es kiadású Sárosi Bella által írt Legjobb Szegedi Szakácskönyv képek szerinti állapotban! A borítója a képes szerinti szép állapotban maradt meg, de a ragasztás elengedett. Oldalak szakadás és folt mentesek. Hirdetéseink közt egyéb lakberendezési és dekorációs...
Gundel, kis magyar szakacskonyv oroszul, japanul, stb...
www.lira.hu
Kis magyar szakácskönyv (új) - orosz
GUNDEL KÁROLY: Kis magyar szakácskönyv (új) - orosz 5% kedvezménnyel csak 1852 Ft a lira.hu-nál. (Idegen nyelvű; kiadás éve: 2011; 152 oldal) Olvasson bele a könyvbe!
Narancsos-kardamomos karácsonyi süti
www.rct.uk
Royal recipe: Cardamom and Orange Shortbread
Try our recipe for delicious cardamom and orange shortbread – a twist on the traditional Scottish biscuit.
BEJGLI BEJGLI BEJGLI
Először készítettünk légkeveréses sütőben bejglit....
Azt a tanácsot kaptam, hogy csak alsó-felső sütéssel menjen, mert a levegő kiszárítja.
180C -on készült, viszont néhol kissé nyers hatású lett, pedig sokáig bent volt, felül már majdnem
túl barna is lett a végén :/
Meglátások?
Először készítettünk légkeveréses sütőben bejglit....
Azt a tanácsot kaptam, hogy csak alsó-felső sütéssel menjen, mert a levegő kiszárítja.
180C -on készült, viszont néhol kissé nyers hatású lett, pedig sokáig bent volt, felül már majdnem
túl barna is lett a végén :/
Meglátások?
Hogy lehetne meglatasunk, ha nem mellekeltel fotot, hogy legyen ralatasunk? A kostolot mar hagyjuk is…
Ha az alja kevésbé sült mint a teteje, meg is van a hiba: túl magasra tetted.
(Köv. alkalommal le lehet kapcsolni a felsőt, vagy ha az sem elég, akkor a bejglit le kell fedni alufóliával.)
Soha nem rontod el a bejglit, ha elég wiskyt raksz bele.
Sir, elmondom a tokeletes bejgli titkat es prezentalok is egy fotot!
Szoval, ovatosan kicsomagolod, majd a vagolapra helyezed, utana eloveszel egy borotva eles Fairbairn Sykes-t, masfel uj vastag szeletekre vagod es egy feher tanyerra helyezed.
Minden, de minden ezek elotti dolgot a profikra kell hagyni!
W
Wilson
Guest
Nagyon egyszerű a helyzet két sütési hőmérsékletet használj magas hőmérséklet az elején majd alacsonyabb hőmérséklet , hogy a közepe is rendesen átsüljön a sütés után még langyosan érdemes becsomagolni a bejglit alufóliába...Amúgy sütheted légkeveréses módon is nem attól szárad ki a bejgli akkor hajlamos szárazra sülni a bejgli ha túl vastag a tészta...
És ha már karácsony...
W
Wilson
Guest
A saját tapasztalataim alapján hidegen kell belerakni a zsiradékot a lisztbe és ugyanilyen fontos, hogy sütés előtt le kell hűteni a begyúrt tésztát így nem fog túl magasra emelkedni sütés közben nem lesz túl puha és nem fogja a töltelék eláztatni és nagyon fontos , hogy a sütőbe rakás előtt a legalsó rétegig át kell szurkálni a tésztát így a gőz távozni tud nem fogja megrepeszteni a tésztát és nem fogja átáztatni az alját.Nagyon egyszerű a helyzet két sütési hőmérsékletet használj magas hőmérséklet az elején majd alacsonyabb hőmérséklet , hogy a közepe is rendesen átsüljön a sütés után még langyosan érdemes becsomagolni a bejglit alufóliába...Amúgy sütheted légkeveréses módon is nem attól szárad ki a bejgli akkor hajlamos szárazra sülni a bejgli ha túl vastag a tészta...
És ha már karácsony...
Elvileg pont így csináltam. Ez olyan, mint hogyan ne repedjen ki... mindegyik anti-kirepedésesNagyon egyszerű a helyzet két sütési hőmérsékletet használj magas hőmérséklet az elején majd alacsonyabb hőmérséklet , hogy a közepe is rendesen átsüljön a sütés után még langyosan érdemes becsomagolni a bejglit alufóliába...Amúgy sütheted légkeveréses módon is nem attól szárad ki a bejgli akkor hajlamos szárazra sülni a bejgli ha túl vastag a tészta...
És ha már karácsony...
praktikát már próbáltunk, mégis mindig kireped
Na, majd jövőre.
/az a mákosnak már csak a vége. Egy rúd elfogyott. Nem is értem./