Gasztronómia, étel-ital dinomdánom

Ramzana · 2021. december 23.

Egy (nálunk) tradicionális karácsonyi receptet hozok: étcsokis tiramisu

Alap tiramisu 4 tojással, mascarponéval, (piás*) kávéba mártott babapiskótával.
Annyi a csavar, h a 4 tojás sárgájából, mascarponéból kevert krémhez adok 1 tábla (100g) min 70%os vízfürdőben olvasztott étcsokoládét, és utána keverem hozzá a felvert 4 tojásfehérjét.

* piával nem vagyok válogatós, elméletileg amarettó, de boron, sörön, pezsgőn és gyomorkeserűn kívül mindennel próbáltam már: pálinka, gyümölcsvodka, zubrovka, házi likőr, miod pitny.
Cukrot csak annyit rakok bele, amennyivel a tojás fehérjét felverem, ill amennyi a babapiskótában van.

Pogány · 2022. január 15.

Az EU betiltotta az E171 élelmiszer-adalékanyag használatát
Forrás: https://kuruc.info/r/4/238592/

És egy találó komment alóla:

"Emlékszem nagyanyám mikor vasárnapokon főzte a tyúkhúslevest már reggel 6-kor hozzáfogott, 7-kor már főtt a tyúk, majd szépen kerültek bele a zöldségek, répa, krumpli, zeller, borsó etc, de sosem emlegette a titán-dioxidot mikor kell belerakni."

rappali_ · 2022. január 15.

Pogány said:
Az EU betiltotta az E171 élelmiszer-adalékanyag használatát
Forrás: https://kuruc.info/r/4/238592/

És egy találó komment alóla:

"Emlékszem nagyanyám mikor vasárnapokon főzte a tyúkhúslevest már reggel 6-kor hozzáfogott, 7-kor már főtt a tyúk, majd szépen kerültek bele a zöldségek, répa, krumpli, zeller, borsó etc, de sosem emlegette a titán-dioxidot mikor kell belerakni."

Annak idején a kálium-nitrát adalék magyarázata volt pazar; az eu-élelmiszer direktíva kijelenti, h rákkeltő adalék nem lehet...hacsak nem előz meg fertőzést (húskészítménynél Clostridium fertőzést pl.). Viszont ez a hacsak, mindenhol megengedte

Volt 2000 körül egy magyar -tán élelmiszermérnök- fickó, aki vegyszermentes zöldségtartósítást (borso, stb) fejlesztett...a kutyának nem kellett, franciák jól elvannak azóta is az izotópos sterilezéssel.

Wilson · 2022. január 28.

"Pick Márk ugyanis, akárcsak Herz Ármin, jámbor zsidók voltak, ők a sertéshúsból készült szalámijukat meg sem kóstolhatták. (Egy évszázaddal később bezzeg lett volna mit kóstolniuk, mert akkor már marhahúsból is készítettek a Pick gyárban szalámit - speciálisan az arab piacra.)

A régi gyártási folyamat bemutatása a Pick Szeged Zrt. múzeumában. (Magyar Mezőgazdasági Múzeum - képeslapok, Hungaricana)

Pick Márk a nulláról indult, zseniálisan megérezte az üzleti lehetőséget a jó minőségű, tartós szalámiban, amelybe addig Szegeden mindenki belebukott, de a képzelőereje mellett a tőkeereje eltörpült. A szállító céget üzemeltető Krausz testvérek szálltak be tőkével a vállalkozásba, de ők már 1887-ben csődbe mentek és Picket is magukkal rántották. Nagy nehezen sikerült Picknek megegyeznie a hitelezőkkel és kikeverednie a csődeljárásból.

A Margit (mai Gutenberg) utcában épült fel Pickék első szalámigyára, szárítóval, füstölővel. A Pick szalámi a kezdet kezdetétől rendkívül szigorú technológiai fegyelemmel, aprólékosan kidolgozott, egyedülálló eljárással készült. Ez volt (világ)sikerének a titka. Pontosan előírt módon táplált, súlyos mangalicasertések húsából és szalonnájából készült, a húst nem darálták, hanem apróra, rizsszem nagyságúra vágták, hideg időben, hideg füstöléssel, lassú eljárással tartósították, félméteresre vágott bükkfadarabokkal fűtöttek. A lóbélbe (később cellulózba) igen finom mozdulatokkal kellett a szalámi masszát beletölteni, egyenletesen elsimítani. A rudak elkötése is nagy figyelmet igényelt. A három hónapos érési időszakban rárakódott nemespenészt műgonddal kefélték le és kenték el egyenletesen, és csupán néhány mester által ismert titkos recept szerint fűszerezték. "Titkokat őrző, öreg mesterei voltak a szakmának. Figyelték a széljárást, a levegő nedvességtartalmát, éjszaka is felkeltek, ha kellett, ablakot nyitni-csukni a padláson, hogy nyugati, vagy északi szél érje, ahogyan kellett, mert ettől érlelődött a szalámi." (Fejér Megyei Hírlap, 1980. július 13.) Száz nap alatt lett a mangalicából szalámi, és csak hideg időben, október végétől, november elejétől lehetett előállítani a tél végéig."

A Pick ász!

A Tokaji mellett leghíresebb és legkedveltebb hungaricumot, a Pick szalámit olasz mesterek és egy Csehországból jött zsidó terménykereskedő teremtette meg. A Pickek cége számos megpróbáltatáson ment keresztül az államosításig. Pick Márk leszármazottjai számos ügyvédet tettek gazdaggá egymással…

ritkanlathatotortenelem.blog.hu

phaidros · 2022. január 28.

Wilson said:
"Pick Márk ugyanis, akárcsak Herz Ármin, jámbor zsidók voltak, ők a sertéshúsból készült szalámijukat meg sem kóstolhatták. (Egy évszázaddal később bezzeg lett volna mit kóstolniuk, mert akkor már marhahúsból is készítettek a Pick gyárban szalámit - speciálisan az arab piacra.)

A régi gyártási folyamat bemutatása a Pick Szeged Zrt. múzeumában. (Magyar Mezőgazdasági Múzeum - képeslapok, Hungaricana)

Pick Márk a nulláról indult, zseniálisan megérezte az üzleti lehetőséget a jó minőségű, tartós szalámiban, amelybe addig Szegeden mindenki belebukott, de a képzelőereje mellett a tőkeereje eltörpült. A szállító céget üzemeltető Krausz testvérek szálltak be tőkével a vállalkozásba, de ők már 1887-ben csődbe mentek és Picket is magukkal rántották. Nagy nehezen sikerült Picknek megegyeznie a hitelezőkkel és kikeverednie a csődeljárásból.

A Margit (mai Gutenberg) utcában épült fel Pickék első szalámigyára, szárítóval, füstölővel. A Pick szalámi a kezdet kezdetétől rendkívül szigorú technológiai fegyelemmel, aprólékosan kidolgozott, egyedülálló eljárással készült. Ez volt (világ)sikerének a titka. Pontosan előírt módon táplált, súlyos mangalicasertések húsából és szalonnájából készült, a húst nem darálták, hanem apróra, rizsszem nagyságúra vágták, hideg időben, hideg füstöléssel, lassú eljárással tartósították, félméteresre vágott bükkfadarabokkal fűtöttek. A lóbélbe (később cellulózba) igen finom mozdulatokkal kellett a szalámi masszát beletölteni, egyenletesen elsimítani. A rudak elkötése is nagy figyelmet igényelt. A három hónapos érési időszakban rárakódott nemespenészt műgonddal kefélték le és kenték el egyenletesen, és csupán néhány mester által ismert titkos recept szerint fűszerezték. "Titkokat őrző, öreg mesterei voltak a szakmának. Figyelték a széljárást, a levegő nedvességtartalmát, éjszaka is felkeltek, ha kellett, ablakot nyitni-csukni a padláson, hogy nyugati, vagy északi szél érje, ahogyan kellett, mert ettől érlelődött a szalámi." (Fejér Megyei Hírlap, 1980. július 13.) Száz nap alatt lett a mangalicából szalámi, és csak hideg időben, október végétől, november elejétől lehetett előállítani a tél végéig."

A Pick ász!

A Tokaji mellett leghíresebb és legkedveltebb hungaricumot, a Pick szalámit olasz mesterek és egy Csehországból jött zsidó terménykereskedő teremtette meg. A Pickek cége számos megpróbáltatáson ment keresztül az államosításig. Pick Márk leszármazottjai számos ügyvédet tettek gazdaggá egymással…

ritkanlathatotortenelem.blog.hu

Mennyit jártam én oda tekézni.

aquarell · 2022. január 28.

Wilson said:
"Pick Márk ugyanis, akárcsak Herz Ármin, jámbor zsidók voltak, ők a sertéshúsból készült szalámijukat meg sem kóstolhatták. (Egy évszázaddal később bezzeg lett volna mit kóstolniuk, mert akkor már marhahúsból is készítettek a Pick gyárban szalámit - speciálisan az arab piacra.)

A régi gyártási folyamat bemutatása a Pick Szeged Zrt. múzeumában. (Magyar Mezőgazdasági Múzeum - képeslapok, Hungaricana)

Pick Márk a nulláról indult, zseniálisan megérezte az üzleti lehetőséget a jó minőségű, tartós szalámiban, amelybe addig Szegeden mindenki belebukott, de a képzelőereje mellett a tőkeereje eltörpült. A szállító céget üzemeltető Krausz testvérek szálltak be tőkével a vállalkozásba, de ők már 1887-ben csődbe mentek és Picket is magukkal rántották. Nagy nehezen sikerült Picknek megegyeznie a hitelezőkkel és kikeverednie a csődeljárásból.

A Margit (mai Gutenberg) utcában épült fel Pickék első szalámigyára, szárítóval, füstölővel. A Pick szalámi a kezdet kezdetétől rendkívül szigorú technológiai fegyelemmel, aprólékosan kidolgozott, egyedülálló eljárással készült. Ez volt (világ)sikerének a titka. Pontosan előírt módon táplált, súlyos mangalicasertések húsából és szalonnájából készült, a húst nem darálták, hanem apróra, rizsszem nagyságúra vágták, hideg időben, hideg füstöléssel, lassú eljárással tartósították, félméteresre vágott bükkfadarabokkal fűtöttek. A lóbélbe (később cellulózba) igen finom mozdulatokkal kellett a szalámi masszát beletölteni, egyenletesen elsimítani. A rudak elkötése is nagy figyelmet igényelt. A három hónapos érési időszakban rárakódott nemespenészt műgonddal kefélték le és kenték el egyenletesen, és csupán néhány mester által ismert titkos recept szerint fűszerezték. "Titkokat őrző, öreg mesterei voltak a szakmának. Figyelték a széljárást, a levegő nedvességtartalmát, éjszaka is felkeltek, ha kellett, ablakot nyitni-csukni a padláson, hogy nyugati, vagy északi szél érje, ahogyan kellett, mert ettől érlelődött a szalámi." (Fejér Megyei Hírlap, 1980. július 13.) Száz nap alatt lett a mangalicából szalámi, és csak hideg időben, október végétől, november elejétől lehetett előállítani a tél végéig."

A Pick ász!

A Tokaji mellett leghíresebb és legkedveltebb hungaricumot, a Pick szalámit olasz mesterek és egy Csehországból jött zsidó terménykereskedő teremtette meg. A Pickek cége számos megpróbáltatáson ment keresztül az államosításig. Pick Márk leszármazottjai számos ügyvédet tettek gazdaggá egymással…

ritkanlathatotortenelem.blog.hu

Innen a téli szalámi,amit nem is lehetett régenben egész évben kapni...

yangwenli · 2022. február 15.

Na, most fedeztem fel, hogy Yakutsk-ban epres tejszinhabbal eszik a langost. . . bezzeg enram furan neznek, ha kecsapot teszek ra :confused:

molnibalage · 2022. március 16.

Mackensen · 2022. április 9.

Pogány said:
Az EU betiltotta az E171 élelmiszer-adalékanyag használatát
Forrás: https://kuruc.info/r/4/238592/

És egy találó komment alóla:

"Emlékszem nagyanyám mikor vasárnapokon főzte a tyúkhúslevest már reggel 6-kor hozzáfogott, 7-kor már főtt a tyúk, majd szépen kerültek bele a zöldségek, répa, krumpli, zeller, borsó etc, de sosem emlegette a titán-dioxidot mikor kell belerakni."

Miért nem vett egy kuktát? 20 perc alatt meglett volna.

Pogány · 2022. április 9.

Mackensen said:
Miért nem vett egy kuktát? 20 perc alatt meglett volna.

Na ja, de a titán-dioxidot mikor kell belerakni?

Mackensen · 2022. április 9.

Pogány said:
Na ja, de a titán-dioxidot mikor kell belerakni?

Hát.. Szerintem az elején. Jobban kioldódik az ízvilága.

Pogány · 2022. április 9.

Mackensen said:
Hát.. Szerintem az elején. Jobban kioldódik az ízvilága.

Legközelebb majd így csinálom.

Centquri prime · 2022. április 12.

Mackensen said:
Hát.. Szerintem az elején. Jobban kioldódik az ízvilága.

Dehogyis, a végén, mert egyébként könnyen megkeseredik

phaidros · 2022. április 12.

Nem kell aggódni a titán-dioxid betiltása miatt; ha van otthon egy kis naptej, azt ízlés szerint lehet tenni a vasárnapi tyúkhúslevesbe, esélyesen az is tartalmaz titán-dioxidot. Csak közben kavargatni kell, hogy össze ne csomósodjék.

Mackensen · 2022. április 12.

Centquri prime said:
Dehogyis, a végén, mert egyébként könnyen megkeseredik

Szerintem csak akkor keseredik, ha túl sokáig futtatod forró olajban.

Centquri prime · 2022. április 12.

Mackensen said:
Szerintem csak akkor keseredik, ha túl sokáig futtatod forró olajban.

Hát ezek szerint ahány ház annyi szokás
Én először olajon megpirítom a hagymát, és a guar gumit, amíg készül módosítom a keményítőt, majd azt is megkapatom egy picit, aztán megy hozzá a husi, a víz és a K-szorbát, később a leveszöldség és a Na-benzoát, aztán amikor már majdnem kész ízlés szerint a só, bors és a titán-dioxid.
Ha nagyon pikánsra szeretném, akkor adok hozzá még egy kevés aromát és paprikát is.

Mackensen · 2022. április 12.

Centquri prime said:
Hát ezek szerint ahány ház annyi szokás
Én először olajon megpirítom a hagymát, és a guar gumit, amíg készül módosítom a keményítőt, majd azt is megkapatom egy picit, aztán megy hozzá a husi, a víz és a K-szorbát, később a leveszöldség és a Na-benzoát, aztán amikor már majdnem kész ízlés szerint a só, bors és a titán-dioxid.
Ha nagyon pikánsra szeretném, akkor adok hozzá még egy kevés aromát és paprikát is.

Nekem kuktás receptem van. Minden összetevő kuktába, 20 perc sistergés és kész.

phaidros · 2022. április 12.

Centquri prime said:
a husi

Csakis tesco gazdaságos, így még több leve lesz.

Centquri prime said:
paprikát is

Csakis nemes, raschel zsákkal, csumával darált az igazi*; ha nagyon szereted a különlegességet, akkor egy kis téglaporral megbolondíthatod.

(*sajnos ez viccen kívül)

Irsai Olivér · 2022. április 26.

Szittya said:
dde tartósabb. Akarom írni ha sütsz egy adag szalmakrumplit az olajnak a nagyrésze elpárolog. míg a disznózsír kevésbé illékony.
de palasinta sütésnél még jobban érzékelhető. hogy zsírozni elég minden sokadik után zsírozni olaj esetén meg minden második után repcénél akár mindeggyik után. az olaj nagyrészét elpárologtatja az ember sütés közben. még főzés közben is párolog...

Palacsintát disznózsírral (!) meg repceolajjal (!!) sütni szimplán eretnekség. A jezsuiták annak idején simán megégettek volna ilyenért.

Palacsintát vajjal sütünk. Pont.

Quick tip: Kell egy kis olvasztott vajat keverni a tésztába, és azon felül az első serpenyőbe kell a tészta alá egy pici kocka, a továbbiak nem tapadnak, mert pont annyit izzad ki magából, hogy az öntött vason sem tapad (a teflonbevonatú serpenyőkről és egyebekről nem is beszélve). Jó étvágyat!

aquarell · 2022. április 26.

Irsai Olivér said:
Palacsintát disznózsírral (!) meg repceolajjal (!!) sütni szimplán eretnekség. A jezsuiták annak idején simán megégettek volna ilyenért.

Palacsintát vajjal sütünk. Pont.

Quick tip: Kell egy kis olvasztott vajat keverni a tésztába, és azon felül az első serpenyőbe kell a tészta alá egy pici kocka, a továbbiak nem tapadnak, mert pont annyit izzad ki magából, hogy az öntött vason sem tapad (a teflonbevonatú serpenyőkről és egyebekről nem is beszélve). Jó étvágyat!

Basszus, milyen ize lehet egy disznózsirban sütőtt palacsintának pl. lekvárral?

Gasztronómia, étel-ital dinomdánom

Well-Known Member

Pogány

Guest

Well-Known Member

Wilson

Guest

Well-Known Member

Well-Known Member

Well-Known Member

molnibalage

Guest

Well-Known Member

Pogány

Guest

Well-Known Member

Pogány

Guest

Well-Known Member

Well-Known Member

Well-Known Member

Well-Known Member

Well-Known Member

Well-Known Member

Well-Known Member

Well-Known Member

Sütibeállításokkal kapcsolatos információk