Gasztronómia, étel-ital dinomdánom

Sok éve próbáltam már faggyút szerezni, Idén végre sikerült, így elkészült Ő.
Echte Christmas Pudding
403408268-323114177258778-13042446695444668-n.jpg
410636982-680731980849440-4353182920127202570-n.jpg
 
  • Tetszik
Reactions: Bubu bocs and Kávé
Blitz97 said:
Marha faggyú?
Kattints ide a kinyitáshoz...
Igen.
A recept meg ez volt
mezitlabakonyhaban.wixsite.com

Angol karácsonyi puding

"Stir up Sunday", azaz "keverd be vasárnap" van. Csak most, vasárnap délután értesültem erről a döbbenetes hírről. Nem is az a döbbent, hogy létezik egy ilyen nap az angoloknál, hanem az, hogy ezt én nem tudtam. Pedig istenigazából el is várja az ember az angoloktól, hogy ne csak annyit...
mezitlabakonyhaban.wixsite.com mezitlabakonyhaban.wixsite.com
 
  • Tetszik
Reactions: Blitz97
SirHiggins said:
Igen.
A recept meg ez volt
mezitlabakonyhaban.wixsite.com

Angol karácsonyi puding

"Stir up Sunday", azaz "keverd be vasárnap" van. Csak most, vasárnap délután értesültem erről a döbbenetes hírről. Nem is az a döbbent, hogy létezik egy ilyen nap az angoloknál, hanem az, hogy ezt én nem tudtam. Pedig istenigazából el is várja az ember az angoloktól, hogy ne csak annyit...
mezitlabakonyhaban.wixsite.com mezitlabakonyhaban.wixsite.com
Kattints ide a kinyitáshoz...
Megkeresel egy jó hentest és hozatsz vele a vágóhídról. :)
Mi a Kispesti Piacon szoktunk az egyik helyről "extrább" dolgokat hozatni.
 
Aki szereti a gasztro-történelmet vagy csak a történelmi ételeket, annak egy must ez a csatorna.
Napoleon csirkéjétől a Titanic mindhárom osztályán felszolgált ételeken át, a középkori és ókori kajákig, a világháborúkig
rengeteg mindent elkészít.
És mellékesen egész meglepő történelmi részleteket is közöl.

To view this content we will need your consent to set third party cookies.
For more detailed information, see our cookies page.

To view this content we will need your consent to set third party cookies.
For more detailed information, see our cookies page.

 
  • Tetszik
Reactions: Bubu bocs
de Lafayette márki kacsája
To view this content we will need your consent to set third party cookies.
For more detailed information, see our cookies page.
 
ha vki reprodukálni akarna egy 2000 éves pizza receptjét Pompeiből
To view this content we will need your consent to set third party cookies.
For more detailed information, see our cookies page.
 
  • Tetszik
Reactions: Veér Ispán
Flexus said:
Na, akkor egy kicsit a töltött káposztáról, és más finomságokról, kicsit magyar szemmel.

Kicsit messziről kezdem, mert így talán érthetőbb a problémám.

A rizs, mint termesztett haszonnövény minimum 10000 éves múltra tekint vissza. Tudjuk, mert Kínából, és Koreából is van régészeti adatunk, egészen korai terménytároló gödrökben rizst találtak, ráadásul a rizsnél viszonylag jól megkülönböztethető a termesztett és a vad változat. Azt is tudjuk, hogy korai társadalmak vadász vagy halász életmódot folytattak, erről is van régészeti adat, az adott táj jellege is predesztinálja a megfelelő változatot sokszor, és pl. a "hulladék" dombok nagyon jól jelzik, hogy pl. rengeteg kagylót fogyasztott az adott törzs. Ilyen példákat még vég nélkül lehetne sorolni.

Azt is lehet tudni, hogy a honfoglaló magyarok mondjuk nem használtak paradicsomot, merthogy nem jelenik meg paradicsom Eurázsiában a 15. század előtt. (rövid közbevetés: a paprika érdekesebb, de most ne menjünk bele). Krumpli szintén nehezen lehetett volna, Amerika felfedezése (hányadik felfedezése is?) előtt. Eddig OK.

Ami viszont nem OK, az a remek okoskodás, amit egyesek levezetnek arról, hogy merről merre terjedt egy étel, vagy milyen is volt a magyar konyha, mondjuk a 14. században (csak egy példa). A fenti cikk is elmeséli, hogy hát a törökök töltöttek mindenféle zöldséget, hát onnan ered a töltött káposzta, amihez teljesen hasonló kinézetű (de nem ízű...) egyébként van az oroszoknak is (az is biztos a törököktől...). Na most akkor jöjjön a Krúdy féle recept ugyan abból a cikkből: „ Az első fogás magyaros töltött káposzta legyen. A vékonyra vágott káposztát két nappal előbb főzesd meg, jó puhára, és csak azután rakasd bele összefőzésre a szükséges kelléket. Nevezetesen a vastag marhaszeget, füstölt disznóhús zsírosabb részeit, nem feledkezve meg a csülkök, körmök, pirított füstölt szalonnák, ízesítő fűszerek, bors, paprika, babérlevél, kaporról sem.”

Természetesen, a paprika pl. biztos, hogy késői adalék, minden recept fejlődik. Viszont a fermentált (savanyú) káposzta sokkal korábbi mint a török hódoltság. Erre szintén van bizonyítékunk, nem csak Magyarországról, de Európa északi részéről több helyről is, meg hát Ázsiában is szépen virágzott ez a biznisz, lásd a koreai kimcsi. A sertés mindenféle részeinek a felhasználása meg tuti, hogy nem jött a törököktől, mindenkinek a fantáziájára bízom, hogy miért nem.

Szóval, ha írunk egy cikket, amiben ilyeneket leírunk, akkor talán hozzunk rá valamilyen adatokat is. Ne csak annyi, hogy ja, hát a Totya mondta. Mert különben úgy járunk, mint szegény, iskolázatlan Váncsa, amikor levezette, hogy hát a magyarok nem ettek marhát, mert nem volt hűtőjük, a marha meg nagy és drága.

Kicsit kezd elegem lenni abból, hogy mindig jön valaki, és levezeti, hogy ez, vagy az török, szlovák (??), szláv, német eredetű. Természetesen van és lehet is ilyen, de tessék már némi munkát belefektetni a bizonyításba.
Kattints ide a kinyitáshoz...
Van egy Szabolcsbol idepottyant csaj ismim aki edeskaposztabol csinálja.
Mondjuk az en párom 12-t megeszik egy évesre sztorirol is kiderült hogy náluk tojasnyi egy adag.
Országon belül is csomó mindent másképp csinálunk, és ez egy kis ország, Franc se tudja mi honnét jött, török - e a csomagolt aprohus miatt, vagy nemet a káposzta miatt, vagy tulajdonképp szláv csak arra nem figyelünk, vagy hoztuk magunkkal az alapját, netán itt találtuk a görögböl atvett római konyhát.
 
antigonosz said:
Van egy Szabolcsbol idepottyant csaj ismim aki edeskaposztabol csinálja.
Kattints ide a kinyitáshoz...
volt egyszer egy lengyel házinénim, az édeskáposzta levélbe tekerte bele a gombócokat és savanyúkáposztával körítette
ez monnyuk magyarországon ha nem is elterjedt de nem is nagyon ritka variációja a töltött káposztának
viszont a lengyel hölgy ezt nem főzte, hanem sütötte
vagy minek is minősül az amikor a megrakott fazekat kompletten berakja a sütőbe, és nem nagyon magas hőfokon de egész éjjel süti...
 
  • Tetszik
Reactions: Veér Ispán and antigonosz
Válasz írásához be kell jelentkezned.
Ugrás az oldal tetejére Bottom
Back